Как да адаптирате рецепти за хранителни алергии с AI

Езиковият модел е добър в страната на съпоставянето на шаблони при готвенето на алергии. Той е погълнал много дискусии за заместване, така че може да ви каже, че едно ленено яйце (една супена лъжица смляно ленено семе, смесено с около три супени лъжици вода) свързва тестото за мъфини, но няма да се разбие в меренг, докато аквафаба, течността от консервиран нахут, може. Той също така знае често срещани скрити източници: суроватка и казеин в някои продукти, продавани като немлечни, пшеница в обикновен соев сос, ечемик в малцов оцет и малцов аромат, аншоа в сос Worcestershire и яйца в някои пресни тестени изделия и глазури. Това, което не може да направи, е да види пакета в ръката ви. Формулировките се променят, един и същи продукт може да се различава в отделните държави, а данните за обучението на модел може да са с години. В Съединените щати Законът за етикетиране на хранителни алергени и защита на потребителите изисква основните алергени да бъдат декларирани, а Законът FASTER добави сусама като деветия основен алерген, като етикетирането се изисква от 1 януари 2023 г. Европейският съюз изисква 14 алергена да бъдат подчертани върху етикетите. Но предупрежденията за безопасност като „може да съдържа“ или „произведено в съоръжение с“ са доброволни в САЩ, така че етикет без такъв не е доказателство, че продуктът е безопасен. Кръстосаният контакт е другата празнина. Алергенът може да се премести от общ тостер, олио за фритюрник, дъска за рязане или контейнер за насипни продукти в храна, която изобщо не съдържа алергенна съставка. AI може да ви напомни за тези рискове, но само вие можете да контролирате кухнята си. Едно често срещано погрешно схващане е, че „без глутен“ и „без пшеница“ означава едно и също нещо. Продукт без пшеница може да съдържа ечемик или ръж. Друг е, че заместител, който има правилен вкус, автоматично е безопасен. Списъкът със собствените съставки на заместителя все още трябва да бъде проверен.